Informações sobre o artigo
- Categoria: Tudo sobre refratômetro
- Classificação: Produtos
- Data: 2 Julho, 2022
Antes de iniciarmos:
Olá amigos, quem já usou refratômetro, sabe muito bem que há uma certa confusão na medida, mas por que? Simplesmente pela presença do álcool.
Neste post iremos entender todas as siglas, veremos a maneira correta de medir e também uma calculadora para corrigir esses erros de leitura.
OG, SG, FG, Densímetro ou Refratômetro, o que significa tudo isso?
OG vem do inglês Original Gravity ou gravidade original, SG, também do inglês Specific Gravity significa gravidade específica e por último a FG de Final Gravity ou gravidade final.
Lembrando que gravidade está ligada a quantidade de açúcar (ou outro soluto) no mosto, quanto maior a gravidade, maior é a quantidade e açúcares fermentáveis e não fermentáveis, além de outros camaradinhas também.
Mas e o que cada uma quer dizer?
Bem, abaixo, o que é cada uma e qual momento devemos medir:
• OG - Gravidade original, devemos medir antes de inocular as leveduras.
• FG - Gravidade final, devemos medir depois que a fermentação termina.
• SG - Gravidade específica, medida a qualquer momento. A OG, por exemplo, é uma SG medida antes de inocular a levedura. A SG pode ser tirada para acompanhar a densidade durante a mostura para percebermos a evolução da extração dos açúcares ou durante a fermentação para avaliarmos a evolução da conversão de açúcares em álcool, co2 e demais esperados das nossas queridas leveduras.
• OG - Gravidade original, devemos medir antes de inocular as leveduras.
• FG - Gravidade final, devemos medir depois que a fermentação termina.
• SG - Gravidade específica, medida a qualquer momento. A OG, por exemplo, é uma SG medida antes de inocular a levedura. A SG pode ser tirada para acompanhar a densidade durante a mostura para percebermos a evolução da extração dos açúcares ou durante a fermentação para avaliarmos a evolução da conversão de açúcares em álcool, co2 e demais esperados das nossas queridas leveduras.
Como medir densidade com Densímetro?
Para medir, precisamos ficar atentos ao menisco.
Na imagem temos um densímetro e uma proveta de 100 ml. Para fazer a medição com esse item, precisamos de 100 ml do líquido que queremos medir, no caso o mosto, levá-lo a 20ºC e então mergulhar o densímetro girando-o como se fosse um peão. Isso para não grudar nas paredes e alterar a medida.
É extremamente importante levar o mosto para 20ºC, pois em temperatura maior ou menor, há a diferença na leitura, podendo alterar o resultado esperado.
É extremamente importante levar o mosto para 20ºC, pois em temperatura maior ou menor, há a diferença na leitura, podendo alterar o resultado esperado.
A leitura correta do densímetro se dá sempre pela parte mais baixa da linha do líquido, devendo então ignorar o menisco. Menisco é o fenômeno que ocorre nos líquidos. Eles sobem na parede da proveta, como podemos ver na imagem.
Como medir densidade com Refratômetro?
Para medir, precisaremos de um refratômetro ou densímetro.
No caso do refratômetro, precisamos de uma gota apenas. Pingamos essa gota no cristal, fechamos a tampa plástica e olhamos contra a luz através de sua traseira.
A leitura se dá diretamente e sem necessidade de resfriar o mosto. Isso porque a grande maioria desse instrumento é equipada com uma correção automática de temperatura ou ATC (Automatic Temperature Compensated).
A leitura se dá diretamente e sem necessidade de resfriar o mosto. Isso porque a grande maioria desse instrumento é equipada com uma correção automática de temperatura ou ATC (Automatic Temperature Compensated).
O refratômetro geralmente usa como unidade de medida, o Brix. Então precisaremos de uma tabela para converter algumas medidas. Veja abaixo essa lista e caso tenha interesse, basta baixá-la no seu computador e imprimir em alguma impressora.
Os números menores, representam a unidade em Brix, já os números maiores, são as SGs. Sendo assim, 2 brix, equivalem a densidade de 1,00867, já 18 Brix, representa 1,07502 em densidade específica.
Os números menores, representam a unidade em Brix, já os números maiores, são as SGs. Sendo assim, 2 brix, equivalem a densidade de 1,00867, já 18 Brix, representa 1,07502 em densidade específica.
Na imagem ao lado é possível ver uma tabela rápida que montei para algumas conversões de Brix para SG entre a escala de 0,4 a 32 brix e a frente a SG correspondente
Os números da primeira coluna representam a unidade em Brix, já os números da segunda coluna são as SGs. Sendo assim, 2 brix, equivalem a densidade de 1,00867, já 18 Brix, representa 1,07502 em densidade específica.
Caso alguém tenha interesse pela fórmula de conversão, segue:
SG = 1.000898 + (0.003859118 * valor_brix) + (0.00001370735 * valor_brix^2) + (0.00000003742517 * valor_brix^3)
Os números da primeira coluna representam a unidade em Brix, já os números da segunda coluna são as SGs. Sendo assim, 2 brix, equivalem a densidade de 1,00867, já 18 Brix, representa 1,07502 em densidade específica.
Caso alguém tenha interesse pela fórmula de conversão, segue:
SG = 1.000898 + (0.003859118 * valor_brix) + (0.00001370735 * valor_brix^2) + (0.00000003742517 * valor_brix^3)
Calculadoras de Brix para FG e para correção de medição do refratômetro
| Brix medido inicial (ex.: 18.7) | Brix medido final (ex.: 10) | |
| Você está usando qual deles? | |
| Os resultados serão apresentados abaixo, com base no tipo de instrumento usado | |
| Resultados | |
| Densidade (Início - Fim) | -- - -- |
| Brix (Início - Fim) | -- - -- |
| ABV Estimado | --% |
| Corrigida (Início - Fim) | -- - -- |
Considerações:
O refratômetro pode ser um grande aliado ao cervejeiro caseiro, pois apesar de ele não ter uma precisão absurda, precisamos de poucas gotas para medições. No densímetro precisamos de 100 ml para cada medição e se medirmos 10 vezes, deixamos 1 litro de cerveja para trás. Para quem faz 20 litros, é muita coisa, não é?
Ja para uma cervejaria, que busca precisão e faz quantidades bem acima desses 20 litros, não teria tanto impacto.
Em paralelo o caseiro não precisa obrigatoriamente manter o mesmo resultado sempre, então a precisão para o caseiro não é absurdamente necessária. Claro, não estamos dizendo que podemos relaxar completamente, mas um pouco mais tranquilos, podemos ficar.
Aproveitem!